手工汤圆软软的秘诀在于做好面团和煮的时间。以下是制作软软的手工汤圆的步骤：
材料：
- 糯米粉300克
- 温水150毫升
- 红豆沙或芝麻馅适量
步骤：
1. 将糯米粉倒入碗中，慢慢加入温水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，揉到面团光滑后醒面15分钟。
2. 将面团揉成长条，切成小块，一块一块揉圆。
3. 用手将每个小面团压扁，放上适量的红豆沙或芝麻馅，然后将面团包起来，用手搓成圆形。
4. 煮开水，放入汤圆，等到汤圆浮起来后再煮一会儿，煮到汤圆表面有裂纹即可。
关键是在揉面团的时候要揉得很光滑，这样煮出来的汤圆会更加柔软。煮的时间也很重要，煮过头了就会变硬，煮不足则会太生。建议根据实际情况调整煮的时间。