泡酸竹笋是一种常见的食材处理方式，下面是做法：
材料：
新鲜竹笋适量、水、盐、白醋、干辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、料酒、糖、生姜、蒜、香油。
做法：
1.将竹笋去皮，洗净后放入清水中加入一勺盐，浸泡30分钟，然后洗净，沥干水分；
2.将泡竹笋的材料准备好，干辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、生姜、蒜切末备用；
3.在热锅中放入适量的油，烧热后倒入泡竹笋的材料炒香，然后倒入清水，加入适量的盐、糖、白醋、料酒，再把竹笋倒入煮10分钟左右，关火，再加入香油调味即可。
小提示：
1.泡竹笋的时间要长一些，一般至少需要一周以上；
2.炒香泡竹笋的材料时火候不要太大，以免烤焦；
3.煮泡竹笋时水要足够多，以保持竹笋的鲜美口感；
4.加入白醋可以使泡竹笋的口感更加酸爽。