雪花牛肉是一种非常嫩的牛肉，如果烹饪不好很容易变老。以下是几条处理雪花牛肉的技巧：
1.入锅前处理：将雪花牛肉用水洗净，将多余的水份擦干，用刀在肉表面切几刀，以便煮时容易入味。
2.火候掌握：雪花牛肉不能用大火炒，否则肉会变老。一般用中火煮熟，保持肉汁和嫩度。
3.料酒和生粉：在煮熟的雪花牛肉上加入一些料酒和适量的生粉，在炒菜时慢慢炒匀，以便使肉更加嫩滑。
4.快炒少油：在炒雪花牛肉时，应该快炒少油，保证肉不变老。可以用一点油和葱、姜爆炒一下，然后加入蔬菜和酱汁，快速翻炒即可。
5.加入汤汁：在翻炒雪花牛肉时，可以加入适量汤汁或牛肉汤，煮至汤汁浓稠后即可。
以上就是关于如何做不会老的雪花牛肉的技巧，希望对您有帮助。