煮猪蹄汤前先将猪蹄焯水,用滚水烫2-3分钟后捞起,去除表面的血水和杂质,然后洗净。
接着,将猪蹄放入锅中加入适量清水,放入姜片、葱段、料酒等调料,再加入适量的料理醋,煮开后转小火慢炖。煮汤的过程中要经常撇去表面的浮沫。
煮至猪蹄软烂入味即可,这样不仅可以去除猪蹄的骚味,还能使汤汁更加鲜美。如果觉得猪蹄还有些味道,可以在烹饪过程中加入些许陈皮或者草果等调料来中和味道。
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