以下是炒羊肉比较嫩的方法：
1. 先将羊肉切成片或块，用料酒、盐、生粉腌制一会儿，让肉质变得嫩滑。
2. 炒羊肉时要用大火，让肉表面迅速变色，保持肉汁不流失。如果用小火煮羊肉，肉质会变得很硬。
3. 你可以在炒羊肉前加少量糖，这样可以让肉变得更加鲜嫩。
4. 快速炒熟羊肉后，放入葱姜蒜爆炒，这样可以提升口感。
5. 在炒制过程中，可以加入少量酱油或味精，让味道更加鲜美。
6. 如果你没有嫩肉剂可以把西芹和红萝卜切小块，放到炒羊肉的锅里翻炒，这样也可以让羊肉更嫩滑。
7. 可以在羊肉和蔬菜炒熟后，加入少量鸡蛋液，翻炒出锅，让羊肉更加嫩滑。
以上是炒羊肉比较嫩的几种方法，希望对你有帮助。