以下是煮银耳汤不扑锅的步骤：
1. 银耳提前泡发，泡发时间至少2小时，洗净泡发前把硬茎和杂质去除。
2. 开火前准备好锅和清水，将银耳和水放入锅中，尽量选用厚底锅，以减少煮锅时银耳的粘附。
3. 先将火调成大火，等水开后再转小火，调成中小火，让锅中的汤水缓缓煮开。
4. 每隔一段时间就要检查一下锅中的情况，如果锅中的汤水已经煮浓了，可以适当添加一些热水，调整锅中的水平。
5. 银耳煮25-30分钟后即可关火，不要让银耳煮过久，否则容易出现扑锅的情况。
6. 待锅中的汤水冷却后，才可以将银耳汤转移到其他容器中。
注意事项：
1. 选择好锅和火候。
2. 煮锅中不要放太多的银耳和水。
3. 定时检查锅中的情况，适当添加热水。
4. 控制煮银耳的时间。
通过以上措施，您可以成功煮出一碗不扑锅的银耳汤。