猪肚是一种比较硬的食材，但是通过一些烹饪技巧可以让它变得嫩又脆美味。以下是一些做猪肚的技巧：
1. 预处理：将猪肚泡在水中，加入一些醋或柠檬汁，去除异味并软化猪肚。
2. 先炖后煮：将猪肚先放入锅中，加入足够的水和调料，如姜片、葱段、花椒等，炖煮1-2小时，直到猪肚软嫩。然后再拿出来煮或者炒，这样会更加入味。
3. 切丝炒：将猪肚切成细丝，先用滚水焯烫，然后用冷水冲洗凉水浸泡。炒锅中加入适量的油，将葱姜蒜爆香，再加入猪肚丝翻炒，最后加入适量的盐、鸡精、料酒等调味料，即可出锅。
4. 水煮：将猪肚切成片，用开水焯烫后捞出。锅中倒入足够的清水，加入姜片、蒜片和豆瓣酱、花椒等调料，煮开后加入猪肚片，再放入蔬菜（如豆芽、娃娃菜等），煮熟后加盐、鸡精等调料即可。
5. 猪肚火锅：将猪肚切成薄片，配上其他的蔬菜、肉类等食材，火锅中煮食。
以上是几个比较常见的做猪肚的方法，希望对你有所帮助。