1. 先将鹅蛋洗净，剥壳后泡在盐水中浸泡30分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除部分腥味。
2. 在炒鹅蛋之前，可以将鹅蛋打散后加入少许白胡椒粉、盐、味精等调味料拌匀，腌制片刻，使调料渗入鹅蛋中。
3. 热锅凉油，将鹅蛋倒入锅中，快火翻炒，加入一些姜丝和葱花，可以减少腥味和增添香味。
4. 炒鹅蛋的时候加入一些醋，可以中和鹅蛋的腥味，使口感更加鲜美。
5. 在炒鹅蛋的时候加入少量啤酒或者白酒，也可以去除腥味，使口感更加清爽。
6. 炒鹅蛋的时候可以加入一些新鲜的芹菜或者青椒，这些蔬菜中含有丰富的香气物质，可以掩盖鹅蛋的腥味。
7. 炒鹅蛋的时候要保持锅的干燥，不要加水，否则会使鹅蛋的腥味更加明显。