材料：
银耳50克，胡萝卜半根，黄瓜半根，生姜少许，红椒1个，香菜适量。
调料：
白糖适量，醋适量，生抽适量，盐适量，香油适量。
步骤：
1.将银耳泡发，洗净，焯水去杂质，然后撕成小块。
2.胡萝卜、黄瓜切丝，生姜剁成末，红椒切丝，香菜洗净备用。
3.热锅凉油，将胡萝卜、黄瓜、生姜、红椒翻炒1-2分钟，加入少量水，烧开至胡萝卜软烂即可。
4.将炒好的胡萝卜、黄瓜、生姜、红椒盛出晾凉。
5.凉拌料汁：取一个碗，加入适量白糖、醋、生抽、盐、香油，搅拌均匀。
6.将晾凉的银耳块和炒好的胡萝卜、黄瓜、生姜、红椒放入一个容器中，倒入调好的凉拌料汁，搅拌均匀。
7.最后加入香菜即可。
小贴士：
1.银耳煮熟后要焯水，去掉杂质和涩味。
2.凉拌时要用凉拌料汁拌匀，时间不要太长，因为银耳吸水，过久时间后口感变差。
3.喜欢酸甜口味可多加些醋和白糖，口味可以根据个人喜好调整。