以下是一些煎牛排的技巧，可以让牛排嫩又好吃：
1. 准备好牛排：选用高质量的牛排，是带有脂肪的肉质，嫩度更好。牛排入口即化的秘诀就是要选择高质量的肉。
2. 把牛排从冰箱里取出来放置室温下，让牛排在煎之前升至室温，这样煎的时间会更短，更容易控制品质。
3. 干煎牛排：在烧热的平底锅中加入适量的油，直到油开始冒烟，然后放入牛排。不要翻动牛排，直到一侧变得运动无力，才把牛排翻面。这样可以z大程度地保留牛排的汁水，让肉质更加嫩滑。
4. 中火煎牛排：烧热平底锅后，把牛排放入，煎至两侧呈金黄色即可。这样煎出来的牛排口感较嫩，但外层不容易变得太硬。
5. 厚牛排要长时间煎：当牛排的宽度较大时，加大煎牛排的时间，以确保熟度和口感都更好。
6. 煎煮后让肉质休息：在煎完牛排后，将牛排放置在盘子中，盖上锡纸，让牛排休息几分钟，这样可以让牛排的汁水充分渗透到整块肉肉质中，更加美味可口。
7. 用盐巴慢煎：在烤牛排前，先将盐巴轻轻地撒在牛排上，让盐巴润湿了牛排表面，然后慢慢加热，这样可以让牛排表面上色更加均匀，牛排口感也更加嫩滑。
牛排的煎制有很多技巧，但最重要的是选择适合煎牛排的肉质，在烹调过程中掌握好温度和时间的平衡，才能煎出口感绝佳、鲜美可口的牛排。