烤串牛肉腌制方法如下：
材料：
牛肉（肥瘦相间的牛肉块）500克
生姜3片，葱2根，大蒜3瓣
盐、生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉、孜然粉适量
花椒粉、干辣椒粉适量
步骤：
1. 牛肉洗净，切成适合烤串的块状，并用厨房纸吸干水分备用。
2. 生姜、葱切成末，大蒜切成片备用。
3. 在一个大碗中加入适量的盐、生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、干辣椒粉，搅拌均匀。
4. 把切好的牛肉块放入碗中，将调料均匀涂抹在牛肉上，然后加入生姜、葱、大蒜，搅拌均匀。
5. 将腌制好的牛肉放入冰箱腌制，时间建议为3-4小时（腌制时间不宜过长）。
6. 取出腌制好的牛肉，将肉串串好，烤至两面金黄即可。
提醒：
1. 腌制的时间不要过长，否则牛肉会变得过咸。
2. 烤串时可以在炭火上烤，这样烤出来的牛肉更有香味。