煮火锅的牛肉腌制步骤如下：
材料：牛肉片500克，料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜适量。
步骤：
1.将牛肉片洗净放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，拌匀腌制30分钟左右。
2.葱姜蒜切成薄片备用。
3.取锅加水烧开，放入腌制好的牛肉片焯水至变色，捞出沥干备用。
4.在锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。
5.将焯好水的牛肉片加入锅中翻炒至变色。
6.加入少量盐和白胡椒粉，继续翻炒，待牛肉炒至断生即可装盘。
7.将炒好的腌牛肉放入火锅中食用即可。
温馨提示：腌制时间不要过长，以免影响肉质。加入姜蒜可以去腥提味。根据个人口味适量添加调味料。