炖羊肉容易烂的关键是选择合适的材料和烹调方法。
1. 选择肥瘦相间的羊肉块。肥瘦相间的羊肉更容易炖烂，因为肥肉会在慢慢炖的过程中融化，使肉质更加柔软。
2. 先用开水焯一下羊肉。将羊肉放入开水中焯一下，这样可以去除血水和异味，并使肉质更加紧实。
3. 加入足够的水和低温慢炖。在炖羊肉时，一定要加足够的水并使用低温慢炖的方法。这样可以使羊肉充分吸收水分，并慢慢软化。炖羊肉的时间应该在1.5到2小时左右。
4. 加入一些酸性调料。为了加速肉质的软化，可以加入一些酸性调料，如醋或番茄酱等，这些调料可以帮助肉质更快地烂熟。
5. 使用压力锅炖煮。如果时间紧迫，可以使用压力锅来炖煮羊肉。这种方法可以在短时间内使肉质变得非常柔软。