炖猪蹄炖出白汤的技巧如下：
材料：
猪蹄2只，姜片适量，料酒适量，清水适量
步骤：
1.先将猪蹄处理干净，去掉毛和指甲，再用热水烫一下，去掉血水和脏物。
2.猪蹄入锅焯水，将水烧开后，放入猪蹄煮2-3分钟，将猪蹄捞出来冲洗干净。
3.将锅内油倒掉，锅内留底油，加入姜片煸炒出香味后，倒入适量的料酒，煮开。
4.将焯好水的猪蹄放入锅中，加入清水。水量不要过多，刚好能淹过猪蹄即可，火力调至中小火。
5.煮约20分钟左右，将锅中的浮沫捞出来，不要让浮沫污染汤汁。然后将火调小再炖30分钟至1小时，直到猪蹄变得非常酥烂，汤汁也变浓稠。
6.最后炖制好的猪蹄汤装入碗中，撇去表面的油脂，可以倒入冷水几次，再次将碗倒出来的水倒掉。这样煮出的汤就会变成非常白的颜色。
7.可以根据自己的口味加些盐，鸡精等调料即可。