1. 食材准备：牛肉、洋葱、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、清水。
2. 牛肉处理：将牛肉洗净后切成小块，放入开水中焯水3分钟，捞出洗净备用。
3. 炖牛肉：锅中加入清水，放入焯水后的牛肉块，加入姜片、葱段、料酒，烧开撇去浮沫，然后放入洋葱块、一小块冰糖、适量盐、生抽、老抽调味，转小火炖煮2-3小时或至牛肉变软。
4. 增加口感：在炖牛肉的过程中，可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、香菇等，增加口感。
5. 注意事项：炖煮的时间不宜太短，否则牛肉容易硬，也不宜太久，否则牛肉会变烂。炖煮时火候宜小火慢炖，可以保证口感和肉质的完好。