以下是快速炖烂牛肉的方法：
1. 选用适合炖肉的部位：炖牛肉选用牛腩、牛膝、牛尾等部位，这些部位的筋膜较多，炖煮时间长可以使肉质更加嫩滑。
2. 先用开水焯水：把牛肉放入沸水中焯水，可以去除血水、泡沫和油脂，同时可以使牛肉更加柔嫩。
3. 使用高压锅：使用高压锅可以节省炖煮时间，使牛肉更快烂熟。
4. 加入醋：在炖牛肉之前加入一些醋，可以让肉质更加嫩滑。
5. 加入姜、葱等调料：在炖牛肉中加入姜片、葱段等调料，可以去除腥味，同时可以增加口感。
6. 适当加入酱油：少量加入酱油可以使牛肉呈现深棕色，增加口感和营养。
7. 炖煮时间：炖牛肉的时间一般为1-2小时，具体时间根据用具和部位不同而有所不同。炖牛肉时可以用小火慢炖，也可以用中火快炖。