做牛排的步骤如下：
1. 准备牛排：选择新鲜的牛排，切掉边缘的脂肪和筋膜，用厨房纸擦干净表面的水分。
2. 腌制牛排：在牛排上涂抹适量的橄榄油和调味料，可选的调味料有盐、黑胡椒、大蒜、迷迭香等。将牛排放在冰箱中腌制30分钟至1小时。
3. 烤制牛排：先将烤箱预热至210度，将牛排放在烤架上，放入烤箱中烤10-15分钟，翻面后再烤5-10分钟，直到牛排达到所需的熟度。
4. 休息牛排：将烤好的牛排取出，放置在烤架上休息2-3分钟，让肉汁均匀分布。
5. 切牛排：将休息好的牛排切成适当大小的块，摆盘即可食用。
注意：不同的牛排熟度不同，一般分为生牛排、半熟牛排和全熟牛排，根据个人口味选择相应的熟度。