地瓜变黑的原因有多种可能：
1. 受伤：地瓜在削皮、切片或运输过程中受到了损伤，导致切口处氧化变黑。
2. 氧化反应：地瓜在削皮、切片后，暴露在空气中，与空气中的氧气接触，发生氧化反应导致变黑。
3. 存储条件不佳：地瓜在储存过程中，如环境潮湿、温度变化过大等条件不佳，会引起发霉，进而导致变黑。
4. 酶促反应：地瓜内部酶的作用，也可能引起变黑。酶的作用会导致地瓜中的多酚类物质氧化，从而产生变色。
为了避免地瓜变黑，可采取以下措施：
1. 储存条件：将地瓜储存在阴凉、通风、干燥的地方，避免受潮、受热、受冻。
2. 切割方式：在切割地瓜时，可以先将其浸泡在水中，降低氧化的速度。
3. 食用方式：建议在食用前，将地瓜***洗净，并在切割后尽快食用，避免过长时间暴露在空气中。