1. 准备材料：牛肉、香菇、葱、姜、蒜和调料（酱油、盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉、香油）。
2. 将牛肉切成薄片，腌制一会儿（加入调料酱油、盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉和香油）。
3. 香菇洗净，去蒂，切成片。
4. 葱、姜、蒜切末备用。
5. 热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入牛肉翻炒至变色。
6. 把香菇加入锅中炒至变软。
7. 加入适量的盐、糖等调料进行调味，再加入少量的水煮开。加入一些生粉勾芡，并淋上香油即可关火。
8. 炒好的香菇炒牛肉盛出即可食用。
温馨提示：煮水时要少加水，尽量多用牛肉自己的汁水和香菇汁来代替水，这样炒出的菜会更香更美味。