牛肉煮的时候应该注意以下几点：
1. 调料正确：应该选择适量的盐、姜、葱、料酒等佐料调味，以增加牛肉的鲜味和嫩度。
2. 切块合适：牛肉一定要切成大小适中的块状，以便更好地煮熟。
3. 火候掌握：用中火煮牛肉，不要一下子让水开得太急，这样会破坏牛肉纤维，导致散开，同时也会使牛肉表面留下不雅观的气泡。
4. 加入食醋：在牛肉煮熟之前，可以加入少量食醋，这样可以帮助牛肉更好地保持形状。
5. 煮的时间不宜过长，否则牛肉会变硬，煮太短则不够熟。煮熟需要约20-30分钟左右，根据牛肉大小和性质的不同可以适当调整。