饺子不开可能有以下原因：
1. 煮水不够大：饺子需要被充分地覆盖在水中，如果煮饺子的锅太小，水量不够，可能会导致饺子煮不开。
2. 煮水不够热：水不够热也会导致饺子煮不开。应该等水烧开后再加入饺子，而不是等饺子放入水中后再烧开。
3. 饺子皮太厚：如果饺子皮太厚，煮的时间需要更长一些才能熟透。
4. 饺子太挤：如果饺子太挤，容易粘在一起，也会导致煮不开。
解决方法：
1. 煮水大：选择一个深度较大的锅，水量应该比饺子多一些，让饺子能够被充分覆盖。
2. 煮水热：等水烧开后再加入饺子。
3. 薄皮：饺子皮应该尽量薄一些。
4. 分开煮：饺子要分开煮，不要太挤在一起。