凉拌腊猪耳朵是一道传统的中式菜品，它的做法简单，口感清爽。以下是凉拌腊猪耳朵的做法：
材料：
腊猪耳朵500克、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、糖适量、盐适量、香菜适量。
步骤：
1. 将腊猪耳朵洗净，放入锅中加水煮沸，捞出放入冷水中泡发，将腊味去除。
2. 将泡好的腊猪耳朵切成细丝状，放入盆中，加入葱花、姜末、蒜末、辣椒油、醋、生抽、糖、盐搅拌均匀。
3. 最后撒上香菜即可。
小贴士：
1. 腊猪耳朵煮的时间不能过长，否则会太软，口感不好。
2. 口味可以根据个人喜好进行调整，比如喜欢辣可以多加辣椒油，喜欢酸可以多加点醋。
3. 如果喜欢口感稍微脆一些，可以加入黄瓜丝或者胡萝卜丝等蔬菜作为配料。