活海参的处理和保存方法如下：
1. 活海参的清洗：先用清水洗干净外皮，用剪刀将海参口部和肠泥去除，再用盐水浸泡2-3个小时，以去除海参内部的杂质和异味。
2. 活海参的烫制：将清洗干净的海参放入清水中，加入一些盐和姜片，大火烧开后再用中小火煮制1-2小时，直到海参变软，然后捞出晾凉备用。
3. 干海参的制作：将烫制好的海参切成合适的块状，晾凉后，第一次晒干（可露天或室内），直到表面稍干，然后翻面再晒干，直到海参完全干燥。
4. 干海参的保存：将晒干的海参放入干燥通风的袋子中，密封好，放置在阴凉干燥处，可保存一年左右。
在制作干海参的过程中，若有异味或发现海参出现发黑、发臭等情况，应立即停止制作，以免影响质量。