酸菜鱼是四川传统美食之一，通常使用龙利鱼来制作。以下是简单的做法：
所需材料：
- 龙利鱼（剁成小块）
- 酸菜
- 豆芽
- 姜蒜
- 辣椒
- 葱
- 食用油
- 食盐
- 生抽
- 料酒
- 鸡精
步骤：
1. 将龙利鱼块用少量料酒和食盐腌制一会儿备用。
2. 将酸菜用清水浸泡30分钟去除多余的酸味，然后将其剁碎备用。
3. 将姜蒜切成片状，辣椒切成段状，葱切成段状。
4. 热锅冷油，将姜蒜和辣椒爆香，放入豆芽翻炒，再放入酸菜翻炒。
5. 加入适量清水，煮沸后放入龙利鱼块，煮至熟透。
6. 加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀。
7. 最后放入葱花和生抽，翻炒均匀即可。
酸菜鱼是一道酸辣可口的川菜，喜欢饮食挑战的人可以尝试一下。