腌咸鸡蛋的窍门在于配方和操作。
1. 配方：传统的腌咸鸡蛋配方一般会使用盐、酱油、茶叶、五香粉等材料。可以按照自己的口味进行调整。例如，可以添加花椒、姜片、蒜头、辣椒等香料。
2. 时间：腌制的时间也很重要。一般情况下，最少需要腌制7天，这样咸味能够充分渗入鸡蛋。如果想要更咸的鸡蛋，可以选择腌制14天。
3. 温度：腌制期间要控制好温度，一般建议放在阴凉处。温度太高容易发酵，太低则需要更长时间才能完成腌制。
4. 储存：腌制好的咸鸡蛋要放在干燥通风的地方。尤其是在潮湿的天气中，容易出现霉变的情况，所以要注意保持干燥。
出油的关键在于腌制后的处理。一般情况下，腌制好的鸡蛋表面会有一层白色的粉末，这是盐和其他材料的沉淀。在吃之前，需要把这一层沉淀清洗掉，并且要用热水***清洗干净。这样就可以避免出油的情况了。