南瓜做馒头和面有以下窍门：
1.选择好面粉：推荐使用中筋面粉，不要使用高筋面粉，因为高筋面粉会造成馒头过于劲道。
2.南瓜适量：适量的南瓜可以增加馒头的口感和营养，但是过多的南瓜会影响面团的粘稠度。建议使用约半个小南瓜。
3.加入发酵剂：根据你选择的发酵剂，将其与面粉混合，并加入足够的水搅拌，然后再加入南瓜泥。发酵剂会帮助面团更好地发酵，从而制成松软的馒头。
4.注意掌握好面团的湿度：加入南瓜泥后，面团比之前更容易黏稠，所以应该注意掌握好面团的湿度，不要加入过多的水。可以根据面团的情况适量加入面粉或调整水量。
5.揉面时间要足够：揉面时间越长，面团越有韧性，制成的馒头也会更加松软。揉面可以参考普通馒头揉面的时间，约15分钟左右即可。
6.使用发酵箱：将揉好的面团放入发酵箱中进行发酵，可以增加馒头的松软度和口感。
7.注意醒发时间：醒发时间不宜过短或过长，一般在温度适宜的情况下，醒发1-2小时即可。
8.蒸馒头时要注意火候和时间：蒸的时间和火候要根据馒头的大小和数量来决定，大约在15-20分钟左右，中火即可。
南瓜做馒头和面需要注意面团的湿度和揉面时间，增加南瓜泥的使用量，选择适当的发酵剂，使用发酵箱醒发，蒸馒头时要掌握好火候和时间。