清炖牛肉炖制的时间比较长，一般需要3-4小时以上，这样才能够炖出肉质细嫩、口感鲜美的效果。同时也需要注意以下几点：
1.选料：选择新鲜的牛肉，肉质细嫩，不老，不宜选用老牛肉或者筋肉较多的部位。
2.预处理：将牛肉提前处理一下，先用清水浸泡约半个小时，然后再用清水冲洗干净，这样可以去掉肉表面老化的脂肪和脏物。
3.调味：炖制时可以加入姜片、葱段、酱油、盐等调味料，增加牛肉的鲜味和口感。
4.火候：炖牛肉一定要用文火，火候不宜过大，不然肉容易老化。一般炖3-4小时左右即可。
5.炖盅：使用炖盅或者高压锅炖制，这样炖出来的清炖牛肉口感更佳。
6.水量：炖制时可以多加一些清水，以免炖过程中水分挥发过多，导致肉燥太老。
7.翻面：期间可以翻动一下牛肉，以免牛肉煮烂过度而影响口感。
以上几个方面都需要注意到，才能够炖出口感鲜美，不老的清炖牛肉。