做光滑又好吃的馒头，需要注意以下几点：
1. 选择优质面粉：面粉品质直接影响馒头的口感和质量，建议选择高筋面粉或专门用于做馒头的面粉。
2. 注意发酵时间和温度：发酵时间和温度对馒头的口感和发面程度有很大影响，一般发酵时间在1-2小时，温度控制在28-30℃。
3. 揉面和发酵时不要受到风：揉面时和发酵时，要保持环境的稳定性，避免受到风吹，否则会影响发酵效果。
4. 汽水和热水的比例要适当：汽水可以提高馒头的韧性和柔软度，但是不要添加太多，否则会影响馒头的口感。
5. 揉面要充分：揉面时一定要揉到面团变得光滑且有弹性，揉面时间要足够。
6. 蒸馒头时不要开盖：蒸馒头时不要开盖，否则会影响馒头的质量和口感。
7. 蒸馒头时水不要沸腾太大：水蒸气温度过高，会导致馒头爆皮或者皮薄肉厚，所以蒸馒头时水的温度要控制在80℃左右。
要做出光滑又好吃的馒头，就需要注重面粉品质、发酵时间和温度、揉面充分、蒸馒头时水温和汽水的比例等方面的掌控。