1. 清洗海参:将冰冻的鲜海参放在流水下冲洗干净,去除表面的杂质和泥沙。
2. 焯水:将海参放入锅中,加入足够的水,加入一些姜片和料酒,开火煮沸后转小火焯煮5分钟,去除海参的腥味。
3. 切片:将焯好水的海参取出,晾凉后将海参切成片。
4. 材料准备:准备葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、生抽、料酒等调料。
5. 热锅爆香:热锅加入适量的油,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香。
6. 加入海参:加入海参和适量的盐、鸡精、生抽翻炒均匀。
7. 加水煮:加入适量的水,加入料酒煮沸,转小火煮10-15分钟,让海参充分吸收调味汁。
8. 等汁收干:汁收干后即可装盘,撒上一些葱花和香菜即可。
提示:烹饪时不需加糖,否则会破坏海参的天然鲜甜味。