小麦发芽成麦芽需要以下步骤：
1. 选取优质的小麦，去除杂质和不良品。一般选择颗粒饱满、完整、色泽鲜亮的小麦。
2. 洗净小麦，并浸泡在水中约8至10小时，使小麦吸水膨胀。
3. 将浸泡过的小麦均匀铺放在麦芽窝中，麦芽窝应该是一个开口朝上、底部有隔离层的木盘。盖上盖子，让小麦在窝中静置1到2天。
4. 将小麦转移到蒸汽室中，以98度左右的温度蒸汽蒸煮1小时。然后将小麦拿出来晾干，等到温度降到30度左右。
5. 在小麦中加入酵母菌，放在恒温箱中静置2至3天，让其发酵。
6. 麦芽制成后，需要进行清洗和挑选，去除残留杂质和不良品。
7. 将麦芽晒干，以便储存和运输。