以下是使基围虾嫩的一些方法：
1. 准备一个大碗，加入盐和糖水，把基围虾放在里面浸泡约半小时，以软化肉质。
2. 把基围虾先用淡盐水漂洗一下，再用清水冲洗干净，把水分沥干。然后在基围虾表面涂上蛋清或淀粉，腌制15分钟，再进行烹饪，可以使基围虾更加嫩滑。
3. 把基围虾放在冰箱中冷冻，然后解冻，再用温水清洗，去除其味道和异味，同时使其更加嫩滑。
4. 在烹饪之前，在基围虾上撒上少量小苏打粉，静置10分钟，可以去除它的腥味，并增加嫩度。
5. 在烹饪时，尽量不要让基围虾过度加热，控制好烹饪时间和火候，短时间高温烹饪，能使其更嫩滑。