西红柿炖牛腩是一道非常美味的菜肴，可以尝试以下做法：
材料：
牛腩500克、洋葱1个、姜片适量、蒜瓣适量、西红柿500克、红薯1个、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、水适量、香菜适量。
步骤：
1. 牛腩洗净切大块，放入开水中焯水去腥味，然后沥干备用。
2. 洋葱切大块，蒜瓣拍扁备用。
3. 西红柿切小块备用，红薯切大块备用。
4. 锅中倒油，热后加入洋葱、姜片和蒜瓣煸炒至香。
5. 放入牛腩大火煸炒至变色，加入料酒翻炒至香味散发。
6. 放入西红柿和红薯煸炒均匀，加入适量的盐、生抽和白胡椒粉。
7. 加入适量的水，炖煮至牛腩变烂。
8. 最后放入香菜，即可装盘食用。
温馨提示：
1. 牛腩焯水的时候可以加一些生姜片去腥味。
2. 炖煮的时候需要注意火候，不能太大，否则会煮糊。
3. 西红柿会炖出很多汁水，加水的时候可以根据个人口感调整。
4. 可以根据个人口味加一些其他的调味料，比如八角、桂皮等。