1.选用优质牛肉，尽量选择肉质较为鲜嫩的部位，如里脊肉、腰花、肥牛等。将牛肉切成薄片或丝，方便入味。
2.腌制前先将牛肉用清水浸泡约10分钟，去除血水和血丝，然后用纸巾擦干水分。
3.将牛肉放在干净的碗中，加入适量盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、辣椒粉等调味料，搅拌均匀。腌制时间一般为30分钟到1小时，根据牛肉的厚度和大小来定。
4.可以加入一些小苏打或酵素，能够软化牛肉纤维，使其更加嫩滑，不易变老。
5.腌制过程中，不要用钢铁等不锈钢容器，不然容易产生化学反应，对牛肉不利。可以选择玻璃、陶瓷或塑料等容器。
6.腌制后的牛肉入锅前，可以加入少量淀粉或蛋白质，能够增加牛肉的鲜嫩度。