麻辣小龙虾的炒制步骤如下：
1. 准备好食材：小龙虾、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、豆瓣酱、酱油、蚝油、料酒、糖等。
2. 小龙虾的处理：先用清水冲洗小龙虾，放入盐、香油中浸泡以吐泥。之后用牙刷清洗小龙虾腹部，并拉出虾肠，冲洗干净备用。
3. 炒制香料：锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，然后加入花椒和干辣椒炒出麻辣味道。
4. 炒制小龙虾：将处理好的小龙虾放入锅中，大火翻炒至外壳变亮红色。
5. 调味：加入豆瓣酱炒出红油，接着倒入生抽、老抽、蚝油、料酒和糖调味，继续翻炒均匀。
6. 焖煮：加入适量的清水，水量至食材的1/2处，转小火焖煮20分钟，使小龙虾充分吸收麻辣汤汁的味道。
7. 收汁：最后转大火收汁，注意翻动小龙虾以免糊底，待汤汁浓稠后即可出锅。
在炒制过程中，可以根据个人口味调整麻辣程度和调料的用量。为了保证小龙虾的鲜美口感，炒制时间不宜过长，避免虾肉变老。最后出锅时，可以撒上一些香菜或葱花作为点缀，提升菜品的视觉效果。
烹饪过程中要确保食材新鲜，注意火候控制，并遵循食品安全规范，确保食用安全。