麻辣鱼片要好吃，需要注意食材的选择和搭配，以及烹饪技巧。以下是一种麻辣鱼片的做法，需要的食材包括鱼肉、豆芽、泡山椒、干辣椒、花椒等，调料有盐、鸡精、料酒、红薯淀粉等：
1. 将鱼肉切成片，加入红薯淀粉抓拌均匀备用。豆芽洗净控水备用。干辣椒洗净切成段，蒜去皮洗净切成碎，姜切末，葱切花备用。
2. 锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒片刻，加入花椒和葱翻炒均匀。倒入剔出来的鱼骨块翻炒片刻。
3. 加入泡山椒和开水，大火煮开，放入豆芽煮1分钟。加入盐、鸡精搅拌均匀，捞出倒在碗中。
4. 把腌制好的鱼片放入锅中，大火煮开后，倒在豆芽上。
5. 锅中烧油，油热后放入干辣椒、花椒熬炒2分钟，然后倒在鱼片上即可食用。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：
1. 鱼片要选用新鲜的鱼肉，选择鲈鱼等白肉鱼类，口感更好。鱼片要切得均匀且薄，这样烹饪时间更短，口感更嫩滑。
2. 麻辣调料可以根据个人口味选择，可以使用辣椒粉、花椒粉、姜蒜粉等。还可以添加葱姜蒜、干辣椒、花椒等提升口感。
3. 腌制鱼片时，要将鱼片放入碗中，加入适量的麻辣调料、盐、糖、料酒，腌制15-20分钟，使其入味。
4. 烹饪时要注意火候，避免炒焦或煮糊，影响口感。
做好麻辣鱼片需要注意食材的选择和搭配，以及烹饪技巧和火候的掌握。通过不断的尝试和调整，可以做出口感鲜美、麻辣可口的麻辣鱼片。