制作水煮鱼片，可以按照以下步骤进行：
1. 将草鱼去鳞、去内脏后洗净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨备用。将鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。
2. 将鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。这一步可以让鱼片口感嫩滑，不老不腥。
3. 烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分，放入大碗中垫底。
4. 锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味后盛出。
5. 锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。
6. 炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。
7. 用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。
8. 在鱼片上撒上葱花、蒜末、干辣椒等调料，淋上热油爆香即可。
制作时需要注意以下几点：
1. 鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来的鱼片才会更加嫩滑。
2. 腌制鱼片时要加入适量淀粉和鸡蛋清，这样可以使鱼片更加滑嫩。
3. 煮鱼片的时间要短，每片煮半分钟即可，这样可以保持鱼片的鲜嫩口感。
4. 最后淋上热油时，油温要高，这样才能充分激发出调料的香味。
按照以上步骤制作出来的水煮鱼片，口感嫩滑、香辣可口，非常美味。