以下是一些方法可以煮出又嫩又烂的牛肉：
1. 红烧：将牛肉切成大块，用油炒至金黄色，加入葱姜蒜煸炒，加入料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮等调料烧开，加足够的水，小火慢炖至肉烂，最后收汁即可。
2. 炖煮：将牛肉切块，加入盐、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调味料，加足够的水，慢火炖煮约 2-3 小时，直至肉烂即可。
3. 极速煮烂：将牛肉切成薄片，加入泡打粉和生粉拌匀，加入开水中汆烫一分钟，捞出过冷水，去除浑水，再焯水一次，煮至肉熟烂后可加入调味料翻炒。
4. 慢炖：将牛肉切成小块，加入鸡蛋清、料酒、盐、姜片、葱段等混合后腌制 30 分钟，然后放入电饭煲中慢炖 3-4 小时即可，炖的时间越长越嫩。
5. 压力锅：将牛肉切块，加入调味料和足够的水，放入压力锅中，使用小火煮 20 分钟，待压力自然散去后打开锅，即可烂糊的口感。