面条为什么放了一下就坨了

　　面条在加热的过程中，淀粉会溶解在水中，形成一定浓度的淀粉溶液。当面条放在盘子里，温度和湿度会改变，导致面条表面蒸发其中的水分，淀粉溶液中的水分减少，浓度增加，淀粉分子之间的互相作用力增强，就会形成坨状。如果面条放置时间过长，也会导致面条干燥，形成坨状。建议将面条食用前蒸一下或加入适量的油，避免面条粘在一起。