以下是一种简单的嫩生姜腌制方法：
材料：
- 嫩生姜 500克
- 盐 50克
- 白糖 50克
- 米醋 200毫升
- 清水 400毫升
步骤：
1. 将嫩生姜去皮，用切片机或刀切成薄片。
2. 将姜片放入一个密封容器中，加入盐和糖，用手搅拌均匀。
3. 在另一个容器中混合米醋和清水，倒入姜片中，直到完全覆盖姜片。
4. 将容器密封，放入冰箱中腌制至少一天，是三天。每天翻动一次容器，确保所有姜片都充分腌制。
5. 腌制后，将姜片捞出，放入干净的密封容器中，加入一些醋汁，可以保存更久。
注意事项：
1. 姜片应尽量薄，这样可以更好地入味并且口感更好。
2. 可以根据个人口味加入一些辣椒或大蒜等调料。
3. 储存容器要干净，密封性好，以免污染。
4. 如果在腌制过程中发现有姜片发黑或变质，应及时取出丢弃，不要影响其他姜片的腌制。