油条在制作过程中,面团发酵后被拉成长条,再放入热油中炸成形。由于在油中热胀冷缩的原因,油条在炸制过程中,表面受到热油的强烈冲击和烤炸,出现了不平衡的变化,导致油条产生各种形态的伸缩现象,最终出现了分开的情况。制作油条时,注意面团的松紧度和油的温度也对油条的成形有影响。
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