1.选择优质羊肉,选用羊里脊、羊腰子等部位的肉,色泽红润,肉质细嫩。
2.清洗干净并用水浸泡1-2小时,去除血水和异味。
3.锅中放入适量的清水,加入葱、姜、八角、桂皮等炖料,煮沸后放入羊肉,煮2分钟,捞出羊肉拼凉水,去除浮沫和杂质。
4.将清水倒入高压锅中,加入腌制好的羊肉和配料,烧开后转中火炖煮1-1.5小时即可。
5.加入适量的盐和味精,煮几分钟后关火即可。
炖羊肉时不要加醋,因为醋会使羊肉中的蛋白质凝固变硬,影响口感和营养价值。可以加入少量的料酒或红酒提鲜。
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