要炖烂老母猪猪蹄，需要注意以下几点：
1. 腌制：将猪蹄提前用盐、料酒、姜片等腌制一段时间，让其入味。
2. 焯水：将腌制好的猪蹄放入开水中焯水，去除血水和脏物。
3. 煮烂：将焯水后的猪蹄和配料（如八角、桂皮、姜片等）放入炖锅中，加入适量水，大火烧开后转小火慢慢炖，一般需要炖2-3个小时左右，直到猪蹄变得软烂入味。
4. 压力锅：如果使用压力锅炖烤猪蹄，烧开后用中火炖30分钟即可炖烂。
老母猪猪蹄比较硬，需要比一般猪蹄更长时间的炖煮，而且炖好后口感很好，但肉质较为富有弹性，但不会咬不动，所以需要一定的耐心和技巧。