黑玉米掉颜色可能有以下几个原因:
1. 处理不当:黑玉米表皮上的花青素易受到热、光等因素影响,如果在加工、煮熟过程中处理不当,会导致颜色流失;
2. 存储不当:黑玉米的花青素含量高,易受到氧化和光照的影响,如果存储过程中没有避光保存或密封不严,容易导致颜色降低;
3. 品种不同:不同品种的黑玉米花青素含量不同,一些品种的花青素含量较低,可能会在煮熟后失去颜色。
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