有几个小技巧可以让牛肉炒得又好吃又烂又嫩：
1. 选用适合炒的牛肉。选择瘦肉和纹理细密的部位，比如里脊肉、眼肉等，这些部位的肉质比较嫩，适合快速炒制。
2. 先将牛肉切成薄片，然后用少量生抽、料酒、淀粉等调料腌制一会儿，这样可以让牛肉更加入味，并且腌制的时间也不宜太长，以免影响口感。
3. 在炒牛肉前，先将锅烧热，加入足够的油，等到油热了再放入牛肉，快速翻炒，这样可以让牛肉的外表迅速焦糖化，形成美味的焦香味道。
4. 炒牛肉的时间不宜太长，以炒到外表焦香、内部熟透为宜，一般炒制时间不超过两分钟，否则牛肉容易变老。
5. 在炒牛肉时，可以加入少量生姜丝、蒜末、青葱等调味料，提升牛肉的风味。
6. 最后加入适量的盐、糖、胡椒粉等调味料，根据自己的口味进行调整。