牛肉可以和任何蔬菜或配料一起炖汤，选择取决于个人口味和偏好。以下是一些经典的牛肉汤配料：
1. 蔬菜类：洋葱、胡萝卜、土豆、番茄、西兰花、菠菜、蘑菇等。
2. 豆类：绿豆、红豆、黑豆、黄豆等。
3. 面类：面条、粉丝、米粉等。
4. 草药和香料：姜、蒜、香叶、丁香、茴香、八角等。
5. 调味料：盐、胡椒、料酒、酱油、醋等。
你可以根据季节和需要选择不同的配料，例如在冬季加入红枣、枸杞和当归可以加强免疫力和滋补身体。在夏季可以加入西瓜皮、荷叶和莲藕来消暑降温。无论何时，选择适合自己口味和身体需求的配料是最重要的。