以下是炒牛肉嫩好吃的步骤：
1. 选用优质的牛肉，比如瘦肉里脊或者牛里脊肉，用刀顺着纹路切成薄片，切片时要保证刀刃锋利。
2. 在牛肉中加入适量的料酒、生粉、盐和胡椒粉拌匀，腌制10-15分钟。
3. 锅中加入适量的油，待油热后加入牛肉片翻炒，炒至变色后立即取出。
4. 锅中再加入适量的油，放入洋葱和大葱爆香，然后加入蒜泥和姜片煸炒。
5. 加入调味料，比如生抽、老抽、糖、醋等，翻炒均匀。
6. 最后加入炒好的牛肉片翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 牛肉切片要薄而均匀，避免过厚或过薄，影响口感。
2. 蒜泥和姜片要煸炒至香味出来，增强口感。
3. 调味料的使用要适量，避免过咸或过甜，影响味道。
4. 翻炒牛肉的时间不要过长，否则会导致牛肉变硬，口感差。