1. 牛肉切片：选择质量好的肉，将其切成薄片，切的时候要沿着肉纹切，这样口感会更好。如果用硬质牛肉，可以先用小刀在肉片上反方向剁一些小口，这样炒出来的牛肉更嫩。
2. 腌制牛肉：将切好的牛肉加入生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料腌制10分钟，这样可以让牛肉更加入味。
3. 热锅冷油：锅加热后倒入油，等锅里的油热了以后，放入牛肉煸炒，炒至变色后起锅，这样能保证牛肉不油。
4. 炒配菜：在同一个锅中加入蔬菜翻炒，也可以加入辣椒、姜蒜等调料。等蔬菜炒至七八分熟时，再将炒好的牛肉加入，快速翻炒均匀。
5. 调味：最后可以加入一些生抽、糖、盐、鸡精等调料进行调味，根据个人口味酌情加入。
6. 装盘：最后将炒好的牛肉放入盘中，撒上一些葱花即可。