牛腩炖萝卜是一道非常经典的家常菜，营养丰富，口感也非常好。想要炖出又烂又好吃的牛腩炖萝卜，可以尝试以下窍门：
1. 选用好牛腩：牛腩质地较为韧性强，需要选择瘦肉多、筋膜少的牛腩，这样能够保证肉质软烂，口感好。
2. 先煮一遍牛腩：将牛腩先用开水煮一遍，这样能够去除一部分腥味和杂质，使炖出的牛腩更加清香。
3. 加入适量酱油：在炖牛腩的过程中，适量加入酱油能够给牛肉增添鲜味，同时也能够让牛腩更加软烂。
4. 炖的时间不宜过长：虽然炖的时间长能够让牛肉更软烂，但是时间过长也会让肉质过于烂熟，口感不佳。建议炖的时间控制在2-3个小时之间即可。
5. 加入温水或高汤：在炖牛腩的过程中，可以适当加入温水或高汤，这样能够让牛肉更加入味，汤汁也更加浓郁。
6. 加入一些辅料：可以在炖牛腩的过程中加入一些辅料，比如姜片、葱段、八角等，这样能够让口感更加丰富。