有几种方法可以让牛肉炖得很软：
1.低温炖煮
将牛肉和水、调味料放在炖锅中，用小火炖煮数小时，直至牛肉变得非常柔嫩。这种方法需要时间，但可以让牛肉炖得特别软。
2.压力炖煮
使用压力锅可以将炖牛肉的时间缩短一半，同时也可以让牛肉非常柔软。
3.酸性调料
使用酸性调料如番茄、醋或酸奶来炖牛肉，可以帮助软化肉质。这种方法的好处是，它可以为菜肴带来更多的味道和香气。
4.酶类调料
使用含有酶的调料如鲜菠萝汁或鲜榨柠檬汁可以帮助软化牛肉。这些酶可以打断肉质中的蛋白质，使其更柔软。
以上方法中综合使用可以让牛肉炖得特别软，味道更佳。