1. 选用新鲜的排骨和酸菜，提前将排骨焯水去血水，再用清水洗净备用；酸菜可以提前用水泡一下，去除多余的盐分。
2. 在炖煮前，可以先将酸菜切成小块，然后用开水焯一下，去除一些酸味和杂质，再用凉水冲一下备用。
3. 煮炖的时候，使用电压力锅或者炖锅，这样可以更好地保持烹饪的温度和时间，并且能够更好地保留食材的营养成分。
4. 配料的选择也很重要，可以加入一些姜片、葱段、八角等调味料，增加食材的口感和香味，同时也能帮助去除一些腥味。
5. 在煮炖过程中，可以适当调整火候和烹饪时间，根据自己的口感和食材的变化进行调整。
6. 可以根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味，增加食材的口感和味道。